Отчёт по производственной практике в кафе

Питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. О ПРОХОЖДЕНИИ ЛЕТНЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ. Методические указания первой производственной практики для специальности 090200 Подземная разработка месторождений полез-ных ископаемых.

Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков.

Тема: Отчет о прохождении практики в кафе Отчет о производственной практике в кафе

Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте.

отчёт по производственной практике в кафе

Опрятной должна быть и прическа, уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей. Средняя высота стойки 120 - 130 см, причём она рассчитана исходя из эргономических показателей. Поверхность любого стула находится на высоте 42 - 45 см, столешница - 75 см. Стулья специально подогнаны под столешницу, чтобы человеку было удобно сидеть за. Что касается технологической части, то она зависит от специфики самой барной стойки. Если это паб, то здесь мы увидим краны, бочки и так далее. Если это мультифункциональная стойка, то сзади или сбоку может крепиться любое оборудование.

Этот вариант в большей степени подходит для кафе - ресторанов. Здесь уже могут храниться торты, сладости и другие продукты.

Название реферата: Производственная практика в кафе-Бар Погребок

Как правило, над столешницей находятся подвесные элементы, где находится рама с освещением. Но в пивных барах они делаются функциональными: на них закреплены специальные скобы, куда крепятся пивные кружки или бокалы. Чаще всего они держаться на цепях (в современных вариантах стоек - на растяжках). В пивном баре в стойке находятся ёмкости - бочки, а на столешнице ставятся наливные элементы.

Обязательно наличие мойки, которая может быть и одинарной, и двойной. От выбранного материала для производства барной стойки, зависит её привлекательность, прочность и долговечность.

Название реферата: Производственная практика в кафе-Бар Погребок

Могут изготовляться барные стойки из дерева, искусственного или природного камня, стекла, металла, МДФ, ДСП, зеркал, ламината, плитки. Самым традиционным материалом считается дерево.

образец приказа на выговор за неисполнение обязанностей

Но и другие материалы широко распространены. Оформить барную стойку сегодня можно на любой вкус. В эксклюзивных заведениях, как правило, устанавливаются уникальные стойки ресепшн. Они придают ресторану отдельный шарм и стиль. Также и производство барных стоек выполняется по индивидуальному заказу и специальным эскизам. В обычных заведениях устанавливаются готовые стойки. Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.

Метод обслуживания потребителей - способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Примером видов обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и. А) потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда.

Тема: Отчет о прохождении практики в кафе Отчет о производственной практике в кафе

Б) организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. А) с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Б) самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала.

Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах. Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых (при санаториях, домах отдыха и.

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами. При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется на предприятиях класса «люкс» и высший в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время - на предприятиях с организацией отдыха.

отчёт по производственной практике в кафе

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и.

Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами. Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов. Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания (например, самообслуживание с обслуживанием официантами).

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные (прогрессивные) формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и. К ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол». Зал-экспресс (как правило, на 40-50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед.

Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним - горячие блюда.

образец приказа на выговор за неисполнение обязанностей

Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15-20 минут. Организация производства на предприятиях общественного питания» - Москва, 2006. Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола.

Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

Название реферата: Производственная практика в кафе-Бар Погребок

В ресторане «Уральские пельмени» обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения. В ресторанах посетителей встречает метрдотель или администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта. В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечает официант. Встреча гостей при входе в зал. Предложите гостям стулья, давая им понять, что они могут сесть. Разворачивая салфетку для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и напитков.

Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол, тогда как другие ждут, когда это сделает официант. Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов. У официантов вода всегда должна быть наготове, хотя в некоторых ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей. (В США и Японии принято всегда подавать воду со льдом на стол, поэтому туристы этих стран не заказывают воду специально, считая, что она входит в сервировку стола.

В некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол, чтобы посетители обслуживали себя. Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол. Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю.

образец приказа на выговор за неисполнение обязанностей

Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на столе. Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав несколько коктейлей или вин. Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки.

Хозяина стола обслуживают последним. Представление меню - благоприятный момент для предложения «товара». Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать. Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд.

Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления с вашей стороны. Меню может выглядеть по разному. В традиционных ресторанах его обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может быть написано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей.

отчёт по производственной практике в кафе

В ресторане «Уральские пельмени» меню оформлено в виде книги, такое меню следует подавать посетителям в виде раскрытой книги. Подают меню гостю с правой стороны. Официант должен быть готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих в меню, уметь описать их правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей.

Название реферата: Производственная практика в кафе-Бар Погребок

Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально - технического оснащения в соответствии с действующими нормами. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом РФ.

Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах. Производственный инвентарь инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест. На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

отчёт по производственной практике в кафе

Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями. Мытье посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами. Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами. Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.

В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов 0,2% раствором хлорной извести, или 0,2% раствором хлорамина, или 0,1% раствором гипохлорита кальция при температуре не ниже 50° C в течение 10 мин. Чистую кухонную посуду инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола.

Оставьте комментарий